Descrizione breve Salsa fermentata ottenuta da ritagli di vitello con koji di riso. Profilo umami intenso, note di carne concentrata e finale sapido. Ideale come condimento e amplificatore di sapidità per piatti di carne.
Formato e peso Formato: vaso in vetro Peso netto: 200 g
Ingredienti Vitello, riso koji, acqua, sale.
Fermentazione Fermentato a temperatura controllata per circa 10 settimane con Aspergillus oryzae (koji).
Profilo aromatico Umami di carne, note sapide concentrate, finale pulito.
Uso consigliato – rifinire carni e verdure – montare salse e vinaigrette – aromatizzare brodi e fondi – completare risotti o piatti di pasta
Conservazione In frigorifero dopo l’apertura.
TMC 24 mesi dalla produzione.
Produzione Realizzato artigianalmente in piccoli lotti. Disponibilità limitata.
Nota sulle immagini Immagini di lavorazione e fermentazione. Ogni lotto è unico e può differire leggermente per colore e limpidezza.
