GARUM DI VITELLO

Il garum di Vitello è una salsa profondamente umami, ottenuta combinando riso koji, vitello, acqua e sale, fermentati per 10 settimane a una temperatura costante di 60°C. Questo processo di fermentazione lungo e a temperatura controllata permette agli enzimi del koji di degradare le proteine del manzo, trasformandole in amminoacidi liberi, come il gluttammato, che conferiscono al garum il suo sapore ricco e complesso.
Il risultato è una salsa intensa, dal colore scuro e con una consistenza liquida ma leggermente viscosa.
Il sapore è profondo e salato, con note carnose e una dolcezza sottile data dalla fermentazione.
Questo garum si presta perfettamente come condimento per esaltare piatti a base di carne, verdure grigliate, zuppe o salse, ed è un ottimo alleato in cucina per aggiungere una dimensione umami senza essere invadente.
Essendo una produzione artigianale, ogni lotto potrebbe avere leggere variazioni di gusto, rendendo il prodotto unico e in linea con le tradizioni culinarie storiche, ma con un approccio moderno e innovativo.